和牛の3つの基準は日本育ちの和牛種でトレーサビリティで確認できること

和牛の3つの基準は日本育ちの和牛種でトレーサビリティで確認できること

1960年に国内でブランド化をされた牛肉は今では、世界中でも食べられるようになりました。そして1990年の自由貿易化によって、アメリカ・中国・イギリスなどにも輸出をして現地で生育も開始をされています。通称・和牛と呼ばれるこのブランド牛は、生後5ヶ月までは日本で肥育をしているのが特徴です。その後、世界各地の牧場へと輸出をされて現地で加工もされています。簡単に和牛が諸外国でどのように扱われているのか、解説をしてきます。国連の食材管理センターによって厳重な管理下に置かれており、すべての和牛はトレーサビリティという専用サイトで検索をすることが可能です。計3つの基準を制定しており、まず但馬牛の血統を引き継いでいるのか・産地の品種、最後に親の血統となります。すべての和牛データはトレーサビリティにアップをされてるため、購入には耳に取り付けられている認証タグの番号を入力して、詳細を知ることが可能となります。

和牛専門焼肉店を経営しよう！必要なライセンスと設備

いま、全国各地で牛肉料理が多くの人々に愛されるようになりました。とくに庶民的な焼肉が好まれていて、いまではファミリー向けよりも一人向けの居酒屋スタイルが支持をされるようになっています。なかでも高級な和牛を提供する店の需要が高く、経営に乗り出そうという方も少なくありません。そこでここでは、和牛専門焼肉店を経営するコツと必須ライセンスなどを見ていくことにしましょう。まず和牛の場合は必ず農水省から取り扱い技能士という認可を得ないといけません。理由はブランド化をされた品種であるため、かならずガイドラインに則った加工スキルを用いて調理をすることを義務付けているからです。そして計40の部位を余すことなく店頭で販売をすることも最低限のマナーとなり、一頭分を管理できる冷凍庫も設置をする必要があります。和牛はそれだけデリケートな食材で、世界遺産に登録をされた所以もこの手厚い保護を受けているのが大きな理由となったわけです。