和牛と輸入牛の違いは脂肪の色を見ると分かる？

和牛と輸入牛の違いは脂肪の色を見ると分かる？

毎日でも良いから食べたい食品というものは、どなたにでも必ずあるものです。とくに今なら幼いお子さんから高齢者に至るまで好物にしているビーフなら、その候補になることは言うまでもありません。以前はオーストラリアやアメリカの外国産ビーフが高い人気を得ていましたが、2000年頃になると国産の和牛が台頭しました。簡単にここで、和牛と輸入牛の違いについて解説をしていきます。まず和牛は赤身だけでなく脂身という箇所があって、美しい模様を作っています。通称・サシと呼ばれており、世界地図のようだとたとえる方もいます。その点輸入をされるものは90パーセント以上が赤身のみで、脂肪は外側にしかありません。見分け方のポイントは、肉全体の色合いです。アメリカ産だと黒っぽい肉質のカラーで、肉汁がたくさん出ています。和牛はピンク色に近くて、全体が白っぽくなるのが特徴です。見分け方で大切なのは、10度以下の気温で見ないといけません。

和牛の肉質を判断するために使われている基準

和牛の価値を決定するために重視されているのは肉質です。肉質はいくつかの項目により評価されていて、キメやしまりも重要なポイントです。一番品質の高い5等級の和牛は、キメもしまりも共に優れているものです。標準のものよりも優れているものは、4等級に分類されています。標準の品質のものは3等級で、標準よりも少しレベルが落ちるものは、2等級になります。標準よりも大きくレベルが下がるものは1等級になり、このランクのものは肉のキメが粗いことが特徴です。和牛の価値は肉の色によっても決まります。牛肉の赤みの色は肉によってそれぞれ違いがあり、赤が非常に濃いものもあれば、薄いものもあります。和牛の中でも特に高く評価されているのは、肉の色が濃すぎることもなく、薄すぎることもないものです。肉の色が濃いものは評価が大きく下がり、薄いものも同様に評価が低いです。その他に品質の評価を決める基準となっているのは、脂肪の状態です。